干燥是茶叶生产中不可缺少的环节。其目的是终止发酵并确定所需的特性，以获得可以包装，储存和运输的稳定的最终产品。
尽管在过去的45年中，叶片枯萎和破坏的方式发生了根本变化，但即使在最近，发酵叶片的干燥过程也几乎没有改变。
干燥是一系列将摘下的芽和叶变成成品茶的操作的关键阶段。 但是，对在此过程中发生的物理和化学变化的了解不足。 干燥期间，枯萎叶片的重量超过一半被蒸发，同时，在制造的各个阶段都允许少量的水蒸发。 从枯萎的叶片中蒸发的水分范围是每千克成品茶1到1.8千克水。
干燥的一般原理是，发酵的叶子通过热气流，热的空气首先与干燥的茶叶接触。为了对干燥阶段有一个很好的了解，有必要说明一下干燥器和干燥条件。
较早的干燥机配有用于发酵叶片的连续穿孔板。 这些板的位置随着干燥过程的进行而有规律地变化，并且板连续移动。 每次移走干燥的板时，都要插入未干燥的板，直到移出最终的板。 将固定板放在窄皮带上，并在机器中以相同的速度移动。 机器设备略微倾斜，将叶子卸载到下板上，然后将上板倒空到发酵叶子中。
现代干燥机是根据在循环链上有孔的原理安装的。 这些组件安装在6层或8层中，可以更改运动方向。 茶叶流入顶层，并通过传送带设备迅速排放到底层。 它们沿相反方向移动，使干燥的茶叶从底部排出。
